აჭარული კერძები, რომლის მომზადებასაც მხოლოდ ჩვენთან ისწავლით — კულინარიული მასტერკლასი
გამოქვეყნდა
ბათუმის რესტორნები ქართულ სამზარეულოს გთავაზობენ, მაგრამ მთიანი აჭარის სამზარეულო სულ სხვაა. ეს ის კერძებია, რომლებიც ჩვენს სოფლებში თაობიდან თაობას გადაეცემა — დედისა და ბებიის ხელის ყურებით და არა რეცეპტის წაკითხვით.
ჩვენს კულინარიულ მასტერკლასზე ათ ასეთ კერძს გაეცნობით. აი, რატომ ღირს თითოეულის საკუთარი ხელით მომზადება.
---
1. ბორანო — კერძი, რომელიც მთიანეთს განსაზღვრავს
ადგილობრივი ყველი ცხელ წყალში დნება, სანამ გრძელ, გაწელილ ძაფებად არ იქცევა, ზემოდან კი დამწვარი კარაქი ესხმევა. მიირთმევენ ცხელ ჭადთან ერთად. ეს ის კერძია, რომლის რეცეპტსაც სტუმრები წასვლამდე აუცილებლად გვთხოვენ.
---
2. სინორი — ცომის, ნიგოზისა და მოთმინების ფენები
ცომის თხელი ფირფიტები ჯერ იწვება, შემდეგ ფენა-ფენა ლაგდება ნიგოზთან, ნიორთან და მაწონთან ერთად, ზემოდან კი კარაქი ესხმევა. ფენების სწორად აწყობა ოსტატობას მოითხოვს — სწორედ ამას ისწავლით ჩვენთან.
---
3. აჩმა-ხაჭაპური — მთის ხაჭაპური
რვიდან თერთმეტამდე ფენა მოხარშული ცომისა, ყველისა და კარაქისა, გამომცხვარი ოქროსფრამდე. აჭარულ ოჯახში ამ კერძით პატივცემულ სტუმარს ხვდებიან. მისი მომზადება ბევრს უჭირს — ჩვენ ზუსტად გასწავლით, როგორ.
---
4. იახნი — ხორცი, ნიგოზი და ზაფრანა
ნელა მოშუშული საქონლის ხორცი დაფქულ ნიგოზთან და ადგილობრივ ზაფრანასთან ერთად. კერძი, რომელიც მეორე დღეს კიდევ უფრო გემრიელია.
---
5. აჭარული ჩახოხბილი — ქათამი, ბრინჯი, ნიგოზი
კლასიკური ქართული ჩახოხბილის მთის ვერსია — ქათამი პომიდორთან, მწვანილთან, ბრინჯთან და დაფქულ ნიგოზთან ერთად.
---
6. მალახტო — ლობიო ისრიმის სოუსით
ჭყინტი ლობიო ნიგოზით, მწვანილითა და ისრიმით შეზავებული — ისრიმს თავად ვწურავთ მკვახე ყურძნისგან. მთიანეთის გარეთ ეს კერძი ცოტას თუ გაუსინჯავს.
---
7. ფხალ-ლობიო — შავი ლობიო და მთის ისპანახი
შავი ლობიო და მთის ისპანახი ცალ-ცალკე იხარშება, შემდეგ ერთდება ნიგოზთან და ნიორთან. მარტივი, ნოყიერი და მთის ყოველდღიური სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილი.
---
8. ჩირბული — მთის საუზმის კვერცხი
პომიდორი იწვება იმ დღის ახალ მწვანილთან ერთად, ბოლოს კი მთლიანი კვერცხი ჩაიტეხება ნელ ცეცხლზე. ხშირად საუზმეზეც გთავაზობთ.
---
9. ყაისაფა — ქლიავის დესერტი ნიგოზით
გამომშრალი ქლიავი ნიგოზთან, შაქართან და დამწვარ კარაქთან ერთად. ტკბილი, ოდნავ მჟავე და ისეთი, რომელსაც მთიანეთის გარდა ვერსად გასინჯავთ.
---
10. რძის ჰალვა
რძე და შაქარი ორიდან სამ საათამდე ნელ ცეცხლზე დუღს, სანამ მუქ კარამელისფერს არ მიიღებს. ტრადიციულად ამ ჰალვას ჯარში მიმავალ ვაჟებს უმზადებდნენ. ჩვენ დღესაც ასე ვამზადებთ.
---
რატომ მხოლოდ ჩვენთან
ეს რესტორნის რეცეპტები არ არის. ბევრი მათგანი არსად წერია — ეს კერძები თაობიდან თაობას ზეპირად გადაეცემოდა. აქ დემონსტრაციას არ უყურებთ: თავად დგახართ სამზარეულოში, ხელით ზელთ ცომს, და მასპინძელი, რომელმაც ყველაფერი ეს წლების წინ იმავე სამზარეულოში ისწავლა, ნაბიჯ-ნაბიჯ გიხელმძღვანელებთ.
---
დაჯავშნეთ მასტერკლასი
ხანგრძლივობა: 2–3 საათი
ფასი: 50 GEL/ადამიანი (მხოლოდ იმ სტუმრებისთვის, ვინც ჩვენთან ღამეს ათევს)
რომელ კერძებზე გავამახვილოთ ყურადღება, თქვენ თავად აირჩევთ — დღის დროისა და თქვენი ინტერესის მიხედვით.
📱 Telegram: @raultsintsadze
💬 WhatsApp: +995577225289
🌐 akutsaresosort.ge
📍 სოფელი აქუცა, ქედის მუნიციპალიტეტი, აჭარა