10 аджарских блюд, которые можно научиться готовить только в Guest House Akutsa

Рестораны Батуми подают грузинскую еду. Почти никто из них не подаёт горную аджарскую кухню — блюда, которые пришли из таких сёл, как наше, приготовленные так, как готовили всегда — людьми, которые учились им так же, как и мы: наблюдая за мамой или бабушкой, а не читая рецепт. Наш кулинарный мастер-класс построен вокруг десяти блюд, которые вы не найдёте больше ни в одном меню. Вот они, и то, что делает каждое из них стоящим того, чтобы сделать его своими руками. --- 1. Борано — блюдо, которое определяет горы Прессованный местный сыр растапливают в горячей воде до длинных нитей, затем поливают горячим подгорелым маслом сверху. Звучит слишком просто, чтобы запомниться. Но запоминается каждый раз. Гости чаще всего просят приготовить именно это блюдо ещё раз перед отъездом. --- 2. Синори — слои теста, ореха и терпения Тонкие листы теста, обжаренные и сложенные с толчёным орехом, чесноком и мацони между каждым слоем. Чтобы слои получились правильно, нужна настоящая техника — её можно освоить только рядом с тем, кто уже знает как. --- 3. Ачма-хачапури — горный хачапури От восьми до одиннадцати слоёв отварного теста, сыра и масла, собранных как слоёная лазанья и запечённых до золотистой корочки. Это блюдо для почётных гостей в аджарских домах, и почти никто из гостей не решается его готовить самостоятельно — оно кажется сложнее, чем есть на самом деле. Мы покажем вам всё шаг за шагом. --- 4. Иахни — говядина, орех и шафран Тушёная говядина с толчёным орехом и местным шафраном (зафрана). Блюдо, которое становится вкуснее на следующий день, поэтому мы часто готовим двойную порцию на мастер-классе — чтобы вы могли попробовать его и свежим, и на следующий день. --- 5. Аджарский чахохбили — курица с рисом и орехом Классическое грузинское рагу, переосмысленное в горах с чашкой риса и толчёным орехом. Результат ближе к густому ароматному супу, чем к тому, что вы узнаёте в тбилисском ресторане. --- 6. Малахто — зелёная фасоль с уксусом дикого винограда Молодая фасоль с орехом, зеленью и исрими — кислым соком незрелого винограда, который мы сами давим в сезон. Этот состав почти никто не знает за пределами этих гор. --- 7. Фхал-лобио — чёрная фасоль и горный шпинат Чёрная фасоль, сваренная отдельно от тёмного горного шпината (кежера), затем соединённая с орехом и чесноком. Блюдо, полностью состоящее из того, что растёт на этом склоне, — ничего привозного, ничего не в сезон. --- 8. Чирбули — яичница по-горному Помидор тушёный с теми, что свежо сорвано утром — эстрагон, чабер, кинза — с яйцами, вбитыми в конце и оставленными схватываться без помешивания. Готовим это почти каждое утро на завтрак. --- 9. Каисапа — десерт из чернослива и ореха Сушёный чернослив, разваренный до мягкости, с толчёным орехом, сахаром и жжёным маслом. Сладкий, чуть кислый, совсем не похожий ни на один десерт, который вы найдёте за пределами горной аджарской кухни. --- 10. Рдзе халва — молочная халва Молоко и сахар, медленно выпариваемые два-три часа, пока не станут глубокого карамельного цвета и достаточно густыми, чтобы резать. Традиционно его готовили парням, уходящим в армию — два кусочка хранили нераспакованными до возвращения. Мы готовим её так же и сейчас. --- Почему научиться именно у нас Это не ресторанные рецепты. Большинство из них нигде не записаны — они передавались от одного повара к другому через совместную работу — именно так устроен наш мастер-класс. Вы не смотрите демонстрацию — вы стоите на кухне, руки в тесте, готовите блюдо сами, под руководством того, кто сам учился этому же способом, в этой же кухне, годы назад. --- Записаться на мастер-класс Продолжительность: 2–3 часа Цена: 50 GEL/человек (только для гостей, которые остаются у нас на ночь) Вы сами выбираете, на каких блюдах сделать акцент — мы построим занятие вокруг вашего времени и интереса. Telegram: @raultsintsadze WhatsApp: +995577225289 Сайт: akutsaresosort.ge Guest House Akutsa — село Акуца, Кедский муниципалитет, Аджария 40 км от Батуми